| Riferimento | Gill (gi) | Pinte liquide statunitensi (pt) |
|---|---|---|
| A teaspoon | 0.0351951 gi | 0.0105669 pt |
| A can of soft drink | 2.32288 gi | 0.697414 pt |
| A wine bottle | 5.27926 gi | 1.58503 pt |
| A bathtub | 1055.85 gi | 317.006 pt |
| An Olympic swimming pool | 17597540 gi | 5283441 pt |
Il gill è un’unità di volume pari a un quarto di pinta imperiale, ossia esattamente 142,0653125 millilitri. Il suo simbolo è gi. Sono cinque once liquide imperiali, e si colloca fra l’oncia liquida e la pinta nella vecchia catena britannica dei liquidi. Il nome si pronuncia in inglese con la g dolce, così da suonare come il nome Jill, cosa che sorprende quasi tutti coloro che lo incontrano soltanto stampato.
Per gran parte del ventesimo secolo governò l’osteria britannica. I distillati si servivano in frazioni di gill, e la frazione variava per regione: un sesto di gill in Inghilterra e Galles, un quinto in Scozia, un quarto in Irlanda del Nord. Chi ordinasse lo stesso bicchiere in tre città riceveva dunque tre quantità diverse, tutte legalmente corrette e tutte designate con le stesse parole.
Quel sistema finì nel 1995, quando il Regno Unito sostituì le frazioni di gill con misure metriche di 25 o 35 millilitri, scegliendone ciascun locale una e affiggendo quale. Il cambiamento fu meno brusco di quanto sembrasse, perché un quinto di gill è 28,4 millilitri e un quarto 35,5, sicché le nuove misure si posarono vicino alle vecchie e i bicchieri cambiarono a stento di misura.
La cucina lo conservò più a lungo della legge. Le ricette britanniche e irlandesi scritte prima degli anni settanta chiedono un gill di panna, di brodo o di latte, e la quantità è un quarto di pinta, cioè 142 millilitri. Chi lavora su un ricettario ereditato incontra spesso la parola, e la conversione è fra le poche che vale la pena annotare sul risguardo.
Il gill americano è, ancora una volta, un’altra grandezza. È un quarto di pinta liquida statunitense, dunque quattro once liquide americane o 118,3 millilitri, circa un sesto più piccolo di quello imperiale. Compare in vecchie ricette americane e in qualche manuale da bar, e vale la stessa cautela della pinta: il nome non dice nulla su quale sistema si intenda.
Oggi il gill sopravvive nei dialetti, nella scrittura storica e nelle specifiche dei vetri venduti per uso d’epoca. È uno dei casi più netti di un’unità che sopravvive alla propria funzione, tenuta in vita dai libri di cucina e dal ricordo di come un tempo si versava un bicchiere.
Un gill imperiale equivale a 142,065 millilitri, a 5 once liquide imperiali, a 0,25 pinte imperiali o a circa 1,201 gill statunitensi.
La pinta liquida degli Stati Uniti è un’unità di volume pari a esattamente 473,176473 millilitri. Il suo simbolo è pt. Sono sedici once liquide statunitensi e un ottavo di gallone statunitense. È sensibilmente più piccola della pinta imperiale da 568 millilitri, perché la pinta americana contiene sedici once liquide là dove quella britannica ne contiene venti.
Quella differenza di quattro once è tutta la storia delle due pinte. Entrambi i sistemi discendono dalle stesse misure inglesi medievali, ma la Gran Bretagna ricostruì la propria catena dei liquidi nel 1824 attorno a un gallone di dieci libbre d’acqua, mentre gli Stati Uniti tennero il vecchio gallone da vino di 231 pollici cubi. La pinta ereditò la differenza, e una pinta britannica è oggi circa un quinto più grande di una americana.
La filastrocca sopravvive perché la pinta americana vi rientra. L’idea che una pinta pesi una libbra in tutto il mondo vale per la pinta statunitense, poiché sedici once liquide d’acqua pesano 1,04 libbre, e fallisce in Gran Bretagna, dove una pinta d’acqua pesa una libbra e un quarto. Il detto ricorda utilmente che le filastrocche sulle misure viaggiano peggio delle misure stesse.
La birra alla spina è dove la differenza si rende visibile a chi viaggia, e dove la pratica americana è più lasca di quella britannica. Non esiste alcun obbligo federale che un bicchiere venduto come pinta contenga una pinta, e il diffusissimo bicchiere da sedici once contiene quel volume solo se riempito fino all’orlo, sicché una birra servita con la schiuma ne contiene meno. Diversi stati hanno legiferato sul punto proprio perché il bicchiere verificato del sistema imperiale non ha equivalente americano.
Le confezioni domestiche la usano di continuo. Latte, panna, gelato e piccoli frutti si vendono in contenitori da una pinta, e un’unità di sangue donato si chiama alla buona una pinta benché siano circa 470 millilitri. Il gelato di qualità in vaschetta da una pinta è fra i formati di vendita più riconoscibili del paese.
Esiste inoltre una pinta secca statunitense da 551 millilitri per gli ortofrutticoli, e nulla nella parola la distingue. Una pinta di panna e una pinta di mirtilli sono dunque quantità diverse, differenti di circa il sedici per cento, il tipo di dettaglio che diventa visibile solo quando qualcuno prova a convertire una ricetta.
Una pinta liquida statunitense equivale a 473,176 millilitri, a 16 once liquide statunitensi, a 0,125 galloni statunitensi o a circa 0,833 pinte imperiali.